Culinária de Campo Maior ganha destaque em revista nacional

Culinária de Campo Maior ganha destaque na edição de aniversário do mês de junho da revisata "Prazeres da Mesa", considerada a "Bíblia da Gastronomia".

A reportagem fala das cozinheiras do Mercado Público, o qual eles chama de Praça Central -  no grande barracão foi instalada uma mesa coletiva de 30 metros de comprimento, ao redor da qual trabalham, em pequenos corners, 20 cozinheiras da cidade. Elas fazem comida típica para centenas de trabalhadores locais. Nos fins de semana, logo após o fim do almoço, lá pelas 14h30, uma banda de forró costuma animar o espaço. No dia da visita da reportagem de PRAZERES DA MESA, as cozinheiras dançaram juntas ao redor da mesa. Uma cena inesquecível. 

A praça de alimentação do mercado é realmente sui generis - a mesa grande serve para os vários restaurantes (quiosques), que atendem a uma clientela, vinda do interior e das cidades vizinhas. São pessoas que vem à cidade para vender e comprar produtos nos dias de feiras.O cardápio é o mais variado possível, apresenta desde o beiju, o cuscuz, ao sarapatel, mão de vaca, rabada, galinha e peixe ao molho.

A revista destacou também os doces produzidos na região, o Café da Fazenda, na BR-343, que também, oferece quitutes regionais e tradicionais como beijus, cuscuz, arroz de leite, mucunzá, canjica, bolos e caldos, de manhã ao entardecer. 

A chef escolhida para representar Campo Maior foi Remédios Leite proprietária dO buffet “Toque Especial Eventos”, com o seu apreciadíssimo prato : Pernil de Carneiro com farofa de maçã a Campo Maior.

Apesar de ser pouco citado nas rodas gastronômicas, o Piauí é um Estado de cozinheiros impecáveis. O fato é comprovado nas cozinhas do D.O.M. e do Dalva e Dito, ambos de Alex Atala. São dezenas de cozinheiros de Teresina, de Campo Maior, e da cidade de Pedro II, distribuídos nas duas cozinhas mais badaladas da cidade de São Paulo. 

1 Derreta a manteiga, coloque a cebola e refogue. 2 Coloque a maçã e a farinha de rosca para finalizar.

fonte:campomaioremfoco.

Veja a receita da campomaiorense Remédios Passos Leite.

10 porções

1 pernil de carneiro inteiro sem osso temperado com sal;
1 limão
Vinho branco a gosto e uma cebola picada

Recheio
500 g de linguiça toscana triturada
200 g de cebola picada;
100 g de queijo de cabra;
100 g de azeitonas verdes picadas
1/2 colher (sobremesa) de alecrim

Molho
400 ml de vinho tinto
150 ml de azeite de oliva

Farofa de Maçã
100 g de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de cebola ralada;
1 maçã cortada em cubinhos

Molho
Misture o vinho e o azeite e leve ao fogo por alguns minutos; reserve.

Pernil
1 Tempere o pernil e deixe marinar por 24 horas. 2 Misture os ingredientes do recheio e coloque dentro do pernil. 3 Costure o pernil e leve ao forno coberto de papel-alumínio, por 3 a 4 horas. 4 Regue o pernil com o molho de vinho.

Molho
400 ml de vinho tinto
150 ml de azeite de oliva

Farofa de Maçã
100 g de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de cebola ralada;
1 maçã cortada em cubinhos

Molho
Misture o vinho e o azeite e leve ao fogo por alguns minutos; reserve.

Pernil
1 Tempere o pernil e deixe marinar por 24 horas. 2 Misture os ingredientes do recheio e coloque dentro do pernil. 3 Costure o pernil e leve ao forno coberto de papel-alumínio, por 3 a 4 horas. 4 Regue o pernil com o molho de vinho.

Farofa
1 Derreta a manteiga, coloque a cebola e refogue. 2 Coloque a maçã e a farinha de rosca para finalizar.

fonte:campomaioremfoco.